Babà rustico napoletano: la ricetta salata originale con salumi e formaggi
Il babà rustico napoletano è la versione salata di uno dei lievitati più iconici della tradizione partenopea. Se il babà dolce è noto in tutto il mondo per la sua consistenza soffice e la bagna al rum, la sua variante rustica conquista con sapori decisi e una texture incredibilmente morbida.
Questa ricetta rappresenta un vero e proprio inno alla convivialità: perfetta per buffet, feste di famiglia, picnic o aperitivi tra amici. L’impasto, realizzato con farina manitoba, lievito di birra, burro, uova, sale e un pizzico di zucchero, viene lavorato in planetaria fino a raggiungere una consistenza liscia ed elastica.
A rendere unico il babà rustico è il suo ripieno ricco e saporito: un mix generoso di salumi e formaggi che si fonde perfettamente con la morbidezza dell’impasto. Il risultato? Una nuvola salata di pura bontà, semplice da preparare ma davvero sorprendente.
Seguendo passo dopo passo questa ricetta, scoprirai che con pochi ingredienti e qualche accortezza, è possibile portare in tavola una specialità napoletana capace di conquistare tutti. Altre ricette da buffet:
Ingredienti
Ingredienti per babà rustico napoletano stampo a ciambella 24 cm
PER IL RIPIENO
Strumenti
Passaggi
Preparare l’impasto con la planetaria
Per cominciare, versa nel cestello della planetaria la farina manitoba, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Monta il gancio a spirale e avvia la macchina a velocità minima e aggiungi lentamente dall’alto le prime tre uova.
Quando l’impasto comincia a compattarsi e prendere forma, incorpora anche le altre due uova, poi il sale e infine il burro a pezzetti, continuando a impastare senza fermare la macchina. Lascia lavorare la planetaria per circa 20 minuti: l’impasto sarà pronto quando risulterà incordato, lucido e ben aggrappato al gancio.
Aggiungere salumi e formaggi
Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, puoi unire il mix di salumi e formaggi tagliati in precedenza a cubetti. Amalgama bene il tutto per distribuirli uniformemente nell’impasto.
Prima lievitazione
Lascia lievitare l’impasto nella ciotola dell’impastatrice, coprilo con pellicola o un canovaccio pulito e fai lievitare per circa due ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Formatura e seconda lievitazione
Trascorso il tempo della prima lievitazione, sgonfia delicatamente l’impasto con le mani e sistemalo nello stampo tipico del babà rustico, ben imburrato. (STAMPO DA 24 CM). Lascia nuovamente lievitare nel forno spento con la luce accesa, finché l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. In genere, occorre circa un’ora.
Cottura del babà rustico
Quando l’impasto è ben lievitato, preriscalda il forno a 180°C (statico) e inforna per circa 30 minuti. Tieni d’occhio la cottura: ogni forno è diverso, quindi controlla il colore della superficie e fai eventualmente la prova stecchino per verificare la cottura interna.
Sfornare e servire il babà rustico
Una volta cotto, sforna il babà rustico e lascialo intiepidire direttamente nello stampo per evitare che si rompa. Solo quando sarà tiepido, potrai sformarlo delicatamente su un piatto da portata.
Come preparare il babà rustico napoletano passo dopo passo
Impasto pronto con aggiunta di salumi e formaggi
Dopo la prima lievitazione
Nello stampo dopo seconda lievitazione pronto per essere infornato
Il babà rustico si conserva perfettamente per 2–3 giorni, ben avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente.
Per gustarlo al meglio anche il giorno dopo, puoi scaldare leggermente le fette in forno per qualche minuto: tornerà soffice e fragrante come appena sfornato.
Controlla bene la cottura: se la superficie dovesse colorarsi troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il babà rustico senza planetaria?
Certo se non possiedi una planetaria puoi eseguire l’impasto con uno sbattitore dotato di fruste a gancio oppure, puoi impastare anche a mano. È fondamentale ottenere un impasto ben incordato, quindi preparati a impastare energicamente.
Posso prepararlo il giorno prima?
Assolutamente sì. Il babà rustico si conserva morbido fino al giorno dopo. Puoi prepararlo in anticipo e scaldarlo leggermente prima di servirlo, oppure servirlo a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni