Salve a tutti, oggi vi suggerisco di provare il “Pan brioche salato farcito” un lievitato leggero e soffice da proporre in tante occasioni diverse, perché oltre che buono e anche molto versatile..

Pan brioche salato farcito
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    1 ora
  • Cottura:
    30 – 35 minuti
  • Porzioni:
    16
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • Farina Manitoba 250 g
  • Farina 00 250 g
  • Latte parzialmente scremato 170 g
  • Acqua 50 g
  • Sale 6 g
  • formaggio a fette (emmental – fontina ) q.b.
  • prosciutto cotto alla brace (o altro salume a vostra scelta) q.b.

Preparazione

  1. Iniziate con la preparazione del lievitino, che potete fare anche la sera prima.

    La mattina successiva pesate gli ingredienti e unite al lievitino il latte, scioglietelo bene e aggiungete la farina.
    Mescolate grossolanamente e coprite la terrina con pellicola trasparente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
    Riprendete l’impasto e cominciate a lavorarlo nella planetaria utilizzando il gancio ad uncino, aggiungete il sale ed infine il burro a piccoli pezzi e (a temperatura ambiente).
    Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto ben incordato.
    Adagiatelo su una spianatoia leggermente infarinata, appiattite l’impasto con i polpastrelli, poi praticate le pieghe, prima ripiegate un terzo da una parte poi dall’altra (a libro).

  2. Ora copritelo a campana e fatelo riposare 20 minuti.
    Riprendetelo e cominciate a spezzarlo in 16 parti.
    Appiattite ogni pezzetto e farcitelo al centro con un pochino di prosciutto e formaggio, ora ripiegate su se stesso e chiudete bene formando una pallina.

  3. Oleate una teglia rotonda, disponete le palline una di fianco all’altra, coprite la teglia con la pellicola trasparente e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare nuovamente. Ci vorrà circa 3 ore per il raddoppino di volume, comunque come dico sempre controllate..
    Quando sarà raddoppiato il volume delle palline spennellatele con un mix di latte e tuorlo d’uovo.
    In forno preriscaldato a 180 gradi per 20 – 25 minuti circa, dipende sempre dal tipo di forno..

  4. Ed ecco pronto il “Pan brioche salato farcito”, da servire quando e come volete, bellissima idea da proporre anche per le festività natalizie, come centrotavola.. 😉

  5. Se vi piacciono le mie ricette le trovate sui social e sulla mia pagina Facebook.

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