Salve a tutti, oggi vi suggerisco di provare il “Pan brioche salato farcito” un lievitato leggero e soffice da proporre in tante occasioni diverse, perché oltre che buono e anche molto versatile..
Ingredienti
- 250 gFarina Manitoba
- 250 gFarina 00
- 170 gLatte parzialmente scremato
- 50 gAcqua
- 6 gSale
- q.b.formaggio a fette (emmental – fontina)
- q.b.prosciutto cotto alla brace (o altro salume a vostra scelta)
Preparazione
1) Iniziate con la preparazione del lievitino, che potete fare anche la sera prima.
2) La mattina successiva pesate gli ingredienti e unite al lievitino il latte, scioglietelo bene e aggiungete la farina.
3) Mescolate grossolanamente e coprite la terrina con pellicola trasparente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
4) Riprendete l’impasto e cominciate a lavorarlo nella planetaria utilizzando il gancio ad uncino, aggiungete il sale ed infine il burro a piccoli pezzi a temperatura ambiente.
5) Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto ben incordato.
6) Adagiatelo su una spianatoia leggermente infarinata, appiattite l’impasto con i polpastrelli, poi praticate le pieghe, prima ripiegate un terzo da una parte poi dall’altra (a libro).
7) Ora copritelo a campana e fatelo riposare 20 minuti.
8) Riprendetelo e cominciate a spezzarlo in 16 parti.
9) Appiattite ogni pezzetto e farcitelo al centro con un pochino di prosciutto e formaggio, ora ripiegate su se stesso e chiudete bene formando una pallina.
10) Oleate una teglia rotonda, disponete le palline una di fianco all’altra, coprite la teglia con la pellicola trasparente e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare nuovamente.
Per il raddoppino di volume occorrerà attendere 3 ore, comunque come dico sempre controllate..
Quando sarà raddoppiato il volume delle palline spennellatele con un mix di latte e tuorlo d’uovo.
11) In forno preriscaldato a 180 gradi per 20 – 25 minuti circa, dipende sempre dal tipo di forno..
Ed ecco pronto il “Pan brioche salato farcito”, da servire quando e come volete, bellissima idea da proporre anche per le festività natalizie, come centrotavola.. 😉
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