La pasta al sugo di funghi Pleurotus è un primo insolito, ma straordinariamente saporito. Facile da preparare e pronto in breve tempo. 🙂 Questi funghi dal gusto e dalla consistenza carnosa, detti anche “orecchie di elefante”, sono ormai coltivati e reperibili tutto l’anno. Quindi, mettiamoci ai fornelli! 😛
Ingredienti
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Pomodori pelati (1 latta) 400 g
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Aglio 2 spicchi
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Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 200 g
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Pasta corta (in foto mezze penne integrali) 350 g
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Basilico 1 ciuffo
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Pepe nero q.b.
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Vino bianco 1/2 bicchiere
Preparazione
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*Per questa ricetta è consigliabile utilizzare soprattutto le parti più callose, tipo i gambi e le escrescenze più piccole, ma si possono usare anche i funghi nella loro interezza. (Io, personalmente, preferisco usare i funghi più grandi per cucinarli alla piastra.)*
Pulire i gambi e le parti più piccole dei funghi, lasciandoli a mollo in acqua per qualche minuto, lavarli bene e riporli in un recipiente. Impregnarli con una spolverata di sale. Lasciarli a riposo almeno 5 minuti. Nel frattempo, versare in una ciotola i pomodori pelati e mondarli di eventuali residui di buccia. Sbucciare e tagliare a metà gli spicchi d’aglio. Riprendere i funghi e strizzarli delicatamente con le mani in modo da far rilasciare l’acqua in eccesso e tagliarli a pezzetti. Intanto, mettere a soffriggere gli spicchi d’aglio in padella con un filo d’olio e.v.o. a fuoco medio. Appena si saranno dorati, aggiungere i pelati e con l’aiuto di una forchetta sminuzzarli. Continuare la cottura della salsa a fuoco basso per circa 10 minuti.
Aggiungere i funghi a pezzi e aggiustare di sale. Mescolare e lasciare cuocere almeno per altri 10 minuti. Unire anche del basilico fresco tritato, una spruzzata di pepe nero e sfumare con il vino bianco. Fare stringere il sugo continuando a mescolare. Cuocere la pasta per il tempo richiesto, scolarla e condirla col sugo direttamente nel piatto o se si preferisce saltarla in padella col condimento per un paio di minuti. La pasta al sugo di funghi Pleurotus è pronta, sentirete che bontà! 😉
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Mi sembrava un buon modo per riutilizzare i gambi dei funghi, ma il risultato è stato molto deludente. Forse troppo pomodoro in relazione ai funghi, ma si sente praticamente solo quello. Da riprovare in bianco, forse
Grazie di avermi dato il tuo parere. 🙂 Il sugo deve stringere, forse in base alla tipologia dei pelati, sarà rimasto un pò liquido. Comunque anche un’ottima idea quella di lasciare i funghi in bianco! 🙂