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Torta pasqualina

Torta pasqualina

La torta pasqualina è una ricetta tipica del periodo pasquale, da qui il nome. E’ una torta salata preparata con spinaci (o biete) passati in padella, ricotta di mucca e uova, si compone a strati, che con il taglio ben si distinguono. Sono sempre di corsa ed ho mille cose da fare contemporaneamente, come la maggior parte delle donne, ma mi piace tantissimo cucinare, quindi, non me ne vogliano i puristi della cucina, ho preparato la mia torta pasqualina con degli spinaci surgelati e della pasta sfoglia già pronta, benché la ricetta originale preveda la sfoglia fatta in casa disposta in 33 sfoglie, gli anni che Gesù aveva quando è stato crocifisso.

Torta pasqualina 1

Ingredienti per uno stampo di 25 cm di diametro:

  • 2 dischi di pasta sfoglia,
  • 900 g di spinaci surgelati,
  • 500 g di ricotta vaccina,
  • 11 uova,
  • 150 g di parmigiano grattugiato,
  • noce moscata la punta di un cucchiaino,
  • sale,
  • 1/2 cipolla media,
  • qualche rametto di maggiorana fresca,
  • 3 cucchiai di olio di oliva + quello per spennellare.

Preparazione:

  • IMG_4562In una padella far appassire la cipolla nell’olio di oliva, aggiungere di spinaci, precedentemente scongelati e sgocciolati, e cuocere per una decina di minuti. Salare e lasciar raffreddare.

 

 

  • IMG_4563IMG_4566Tagliare grossolanamente gli spinaci e mescolarli con 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato e i rametti di maggiorana, lavati e tritati. Amalgamare accuratamente e tenere da parte.

 

 

  • IMG_4564IMG_4565Scolare la ricotta dal siero, trasferirla in una ciotola, aggiungere 2 uova, la noce moscata grattugiata e 50 g di parmigiano e mescolarla molto bene, fino ad ottenere una crema omogenea.

 

  • IMG_4567IMG_4568Srotolare un disco di pasta sfoglia e adagiarlo con tutta la carta oleata in una teglia tonda dai bordi alti di 25 cm di diametro. Fare un primo strato di spinaci e livellare, quindi farne un secondo con la ricotta.

 

  • IMG_4569IMG_4570Con un cucchiaio ricavare 7 piccole conche nello strato di ricotta, una al centro e le altre 6 intorno alla prima, a distanza regolare. In ogni conca versare un tuorlo, facendo attenzione a non romperlo. Sbattere gli albumi fino a farli diventare schiumosi e versarli sui tuorli, spolverizzare con il restante parmigiano grattugiato e chiudere con l’altro disco.
  • IMG_4571Ripiegare i bordi e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, a piacere decorare con dei ritagli di pasta, io ho tagliato quattro piccolo cole colombe, per richiamare la Pasqua. Spennellare con olio di oliva e infornare in forno già caldo a 180° per 45 min., quindi abbassare la temperatura del forno a 160° per altri 45 min. Controllate comunque la cottura, perché può variare da forno a forno. Consumare la torta pasqualina tiepida o fredda.

2 Risposte a “Torta pasqualina”

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