Frittata con asparagi e salsiccia secca

Spellare la salsiccia, se la pelle dovesse far resistenza, basterà passarla sotto l’acqua corrente per qualche secondo. Tagliare la salsiccia prima a metà nel senso della lunghezza, poi ogni metà in tre strisce. Tagliare infine tutto a dadini.

Lavare gli asparagi e tamponarli con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Pelare il gambo, tralasciando la punta, con un pelapatate o un coltellino affilato, per eliminare la parte più dura e fibrosa. Tagliarli a tocchetti di circa 1/2 cm, fin dove l’asparago sarà ancora morbido, buttare la parte finale dura.

Raccogliere intanto le uova in una ciotola, salare con 8 pizzichi di sale fino e il formaggio grattugiato e sbatterle bene.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente del diametro di ….. cm e aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 1/2 cm. Far soffriggere a fiamma bassa per circa 5 minuti.

Unire la salsiccia tagliata e lasciar cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti.

Versare le uova sbattute nella padella con le salsicce e gli asparagi e mescolare, sempre tenendo la padella sul fuoco, per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciar rapprendere un po’ le uova, per circa 3 min. e mescolare di nuovo, quindi livellare la frittata con una spatola e lasciarla cuocere a fuoco piuttosto basso con un coperchio per circa 5 min. Se in superficie sarà presente ancora dell’uovo crudo, quindi liquido, incidere con la spatola il fondo della frittata, in modo che il liquido a contatto con la padella bollente si rapprenda. Sempre con la spatola staccare delicatamente la frittata dal bordo e dal fondo, eventualmente si fosse attaccata.

Ed ecco il momento cruciale: girare la frittata!  Adagiare un coperchio senza bordi o scanalature o, meglio ancora, un piatto piano con un diametro di poco maggiore rispetto alla padella. Afferrare il manico della padella e poggiare saldamente l’altra mano aperta sul piatto, facendo pressione. A questo punto sollevare la padella e con un gesto deciso rovesciare la padella sottosopra, senza incertezze e senza far staccare il piatto, mi raccomando. Sollevare con cautela la padella e rimetterla sul fuoco.

Far scivolare di nuovo la frittata nella padella in modo che cuocia anche dall’altra parte. Non vi disperate se si dovesse rompere: rimettete ricompattatela all’interno della padella con la spatola, si ‘rincollerà’ grazie all’uovo che deve ancora finire di cuocere. Vi assicuro più semplice di quanto possa apparire. Termina la cottura per altri 5 minuti, senza coperchio.

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