Calzoni con bietola, olive e acciughe

I calzoni con bietola, olive e acciughe sono una ricetta tipica della Santa Pasqua, a Venafro, la cittadina molisana in cui vivo, si usa prepararli per il Venerdì Santo, giorno in cui, per i credenti, è categorico non mangiare carne.

calzoni con bietola, olive e acciughe
  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:1 ora
  • Cottura:70 minuti
  • Porzioni:2 calzoni
  • Costo:Basso

Ingredienti

Per l’impasto

  • Farina 00 750 g
  • Olio di oliva 250 ml
  • Acqua 150 ml
  • Sale fino 16 g

Per il ripieno

  • Bietole (fresche) 450 g
  • Olive verdi 100 g
  • Acciughe sotto sale 8
  • Olio di oliva 1/2 tazza da caffè
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale fino q.b.

Preparazione

  1. Iniziare con la preparazione della pasta. Sciogliere il sale nell’acqua a temperatura ambiente. Mettere la farina a fontana  e all’interno versare l’olio e l’acqua salata, inglobando pian piano la farina e impastando energicamente, fino al ottenere un impasto sodo, ma non spaventarti se continuerà a  sfaldarsi, è normale!, l’importante è amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. Lasciar riposare.

  2. Lavare le bietole, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata per una decina di minuti (da calcolare dalla ripresa del  bollore), quindi scolarle.

  3. Dissalare le acciughe, spinarle e tagliarle grossolanamente. Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti.  Versare l’olio in una padella e passarvi lo spicchio di aglio, le acciughe e le olive per cinque minuti, poi aggiungere le bietole e lasciar insaporire 15 min. Aggiustare eventualmente di sale.

  4. Dividere  l’impasto in due parti uguali e spianarle con un matterello in una forma tonda di circa 25 cm di diametro ciascuna. Farcire la metà di ogni cerchio con le biete, scolandole di eventuale liquido rimasto sul fondo della padella.

  5. Richiudere a metà i due cerchi, arrotolare un po’ i bordi e pressarli con i rebbi di una forchetta, bucherellare i calzoni, ungerne la superficie con olio di oliva e infornare a 220° in forno già caldo per circa 25-30 min.. I calzoni con bietola, olive e acciughe sono ottimi sia tiepidi che freddi.

  6. Valle d’Aosta: Tourte aux herbes https://www.acasadivale.it/2019/04/02/tourte-aux-herbes/ Piemonte: La “rustica”, torta piemontese ai formaggi https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2019/04/la-rustica-torta-piementese-ai-formaggi.html Lombardia: Costoletta alla Milanese https://www.kucinadikiara.it/2019/04/costoletta-alla-milanese.html Trentino Alto Adige: Smacafam http://www.dolcementeinventando.com/2019/04/smacafam-trentino.html
    Friuli-Venezia Giulia: Pinza Triestina
    https://www.blogthatsamore.it/2019/04/pinza-triestina.html Veneto: Tortino di spinaci, uvetta e pinoli https://www.ilfiordicappero.com/2019/04/tortino-di-spinaci-uvetta-e-pinoli.html Emilia Romagna: Il bartolaccio di Tredozio https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2019/04/il-bartolaccio-di-tredozio.html Liguria: torta di asparagi e patate https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2019/04/torta-di-asparagi-e-patate-per-litalia.html
    Toscana: Barbotta o barbotla ai fiori di zucca https://acquacottaf.blogspot.com/2019/04/barbotta-o-barbotla-ai-fiori-di-zucca.html Marche: Crescia sfogliata marchigiana http://www.forchettaepennello.com/2019/04/crescia-sfogliata-marchigiana.html Umbria: Schiacciata con la cipolla https://www.dueamicheincucina.it/2019/04/schiacciata-con-la-cipolla.html
    Lazio: Fiori di zucca ripieni al forno https://www.merincucina.it/2019/04/fiori-di-zucca-ripieni-al-forno.html
    Abruzzo: Soffione Salato https://ilmondodibetty.it/soffione-salato/ Molise: Calzoni con bietola, olive e acciughe https://blog.cookaround.com/gildabias/calzoni-con-bietola-olive-e-acciughe/ Campania: Torta rustica con ricotta e salame https://fusillialtegamino.blogspot.com/2019/04/torta-rustica-con-ricotta-e-salame.html
    Puglia: Torta rustica di carciofi https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2019/04/torta-rustica-di-carciofi.html Basilicata: I falagoni lucani http://blog.giallozafferano.it/lalucanaincucina/i-falagoni-lucani/ Calabria: Grupariata. La focaccia rossa calabrese https://ilmondodirina.blogspot.com/2019/04/grupariatala-focaccia-rossa-calabrese.html Sicilia: U’ sfinciuni – Lo sfincione palermitano https://www.profumodisicilia.net/2019/04/02/sfincione-palermitano/ Sardegna: Panedda di Oliena https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2019/04/panedda-di-oliena.html

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