La stracciatella in brodo di pollo per me è il comfort food per eccellenza, pochi ingredienti e una facilità di esecuzione, che lo rendono davvero alla portata di tutti.
La base è un brodo di pollo semplice, senza l’aggiunta di alcun aroma, preparato con le parti meno nobili del pollo, anche perché la carne non ci occorre per la ricetta, ma che renderanno, comunque, il brodo molto saporito
Un piatto tradizionalmente povero, ma sostanzioso e bello saporito.
Questa è la ricetta che preparava mia nonna che, agli ingredienti di base, cioè uova e formaggio grattugiato, aggiungeva anche un po’ di pangrattato, per una consistenza ancora più consistente.
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Ingredienti della stracciatella in brodo di pollo
Per il brodo
Per la stracciatella
- Energia 154,95 (Kcal)
- Carboidrati 5,40 (g) di cui Zuccheri 0,47 (g)
- Proteine 13,30 (g)
- Grassi 8,86 (g) di cui saturi 4,08 (g)di cui insaturi 4,71 (g)
- Fibre 0,34 (g)
- Sodio 865,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la stracciatella in brodo di pollo
Preparazione della stracciatella in brodo di pollo
Per prima cosa bisogna preparare il brodo.
Pulisci il pollo, eliminando eventuali piumette ancora attaccate alla pelle.
Sciacqualo sotto l’acqua corrente fredda, facendo attenzione a non far schizzare l’acqua “sporca” sulle superfici circostanti o su eventuali utensili appoggiati al lavandino.
È risaputo che il pollo crudo può essere contaminato da batteri che possono causare pericolose intossicazioni alimentari.
Metti sul fornello una pentola con l’acqua fredda.
Immergi il pollo e porta a bollore a fiamma bassa, in modo che la carne abbia il tempo di rilasciare sapore nel brodo.
Se si dovesse formare della schiuma in superficie, eliminala con una schiumarola.
Fai sobbollire il brodo per un paio di ore con il coperchio, lasciando però uno spiraglio per far uscire il vapore.
Aggiungi il sale solo a cottura quasi ultimata, perché durante la cottura il brodo evaporerà, diventando più concentrato e, salandolo prima, rischieresti di non dosare bene la sapidità.
Quando il brodo sarà cotto, trasferiscilo in un’altra pentola, filtrandolo con un colino e portalo di nuovo a ebollizione.
In una ciotola sbatti bene le uova con il sale, il pangrattato e il formaggio grattugiato.
Versa il composto di uova nel brodo in ebollizione e mescola con una frusta a mano, per “rompere” le uova ed evitare che si ammassino in un unico blocco.
Fai bollire per circa tre minuti, mescolando di tanto in tanto.
Porta a tavola la stracciatella in brodo di pollo calda, fumante e confortante.
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Conservazione
Il vantaggio della stracciatella è che non scuoce, puoi quindi conservarla in frigo per un paio di giorni.
Consiglio
Per ottenere un brodo più magro, preparalo il giorno prima e conservalo in frigorifero, in questo modo il grasso che si sarà creato in superficie si rassoderà e lo potrai asportare molto facilmente.
Variazioni
La stracciatella può essere preparata anche con il brodo vegetale o con il brodo di manzo ed è ugualmente squisita.
Dosi variate per porzioni