Insalata di patate e fagiolini

L’insalata di patate e fagiolini è fresca e semplice da preparare, perfetta quando il caldo ci fa passare la voglia di mangiare cibi troppo elaborati.

Si prepara in anticipo, si mette in frigo e si gusta, poi, in ufficio, si consuma al mare o a un picnic o, semplicemente, si serve come gustoso contorno.

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insalata di patate e fagiolini
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione50 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti dell’insalata di patate e fagiolini

500 g fagiolini
500 g patate
50 g olio extravergine d’oliva
2 cucchiai aceto di vino bianco
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
q.b. sale fino
237,96 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 237,96 (Kcal)
  • Carboidrati 30,94 (g) di cui Zuccheri 5,14 (g)
  • Proteine 4,92 (g)
  • Grassi 12,06 (g) di cui saturi 1,76 (g)di cui insaturi 0,21 (g)
  • Fibre 6,04 (g)
  • Sodio 306,61 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti per l’insalata di patate e fagiolini

2 Pentole
oppure1 Pentola a pressione
Scolapasta
2 Ciotole
Coltello
Cucchiaio di legno

Preparazione dell’insalata di patate e fagiolini

Lessa i tuberi, sceglile delle stesse dimensioni, in modo che cuociano tutte nello stesso tempo. Lavale, per eliminare eventuali residui terrosi dalla buccia, mettile in una pentola piena di acqua fredda, aggiungi il sale e porta a bollore.

insalata di patate e fagiolini

Lascia bollire a fiamma bassa, semicoperte con un coperchio, per circa 35 – 40 minuti. I tempi di cottura si riferiscono a delle patate di circa 80 g l’una.

Capire se le patate sono cotte è semplice, basterà infilzarle con una forchetta, se entrerà facilmente, potrai scolarle e lasciarle raffreddare.

Una volta cotte, scola le patate e lasciale intiepidire, per evitare di scottarti, poi sbucciale e tagliale a fette spesse.

Pulisci i fagiolini, staccandone le estremità, poi lavali bene sotto l’acqua corrente.

insalata di patate e fagiolini

Lessali in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scola e lascia intiepidire.

Aggiungi i fagiolini alle patate.

insalata di patate e fagiolini

Prepara, intanto, il condimento. Versa in una ciotola l’olio extravergine di oliva e l’aceto.

Sbuccia lo spicchio di aglio e taglialo finemente, lava il prezzemolo e tritalo, e unisci tutto all’olio e all’aceto, sala e sbatti con una forchetta, creando un’emulsione.

Se necessario, aggiungi ancora un po’ di sale e condisci con l’emulsione.

insalata di patate e fagiolini

Mescola con cura e servi.

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insalate

Consiglio

Se fai riposare l’insalata di patate e fagiolini un’oretta, si insaporirà e sarà ancora più gustosa.

Variante

Puoi trasformare quest’insalata in un piatto unico, aggiungendo un paio di uova sode tagliate a pezzi o del tonno o della carne in scatola.

Conservazione

L’insalata di patate e fagiolini si può conservare in frigorifero ben chiusa in un contenitore fino a due giorni.

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