Polpette di zucca e patate con cuore filante

Le polpette di zucca e patate con cuore filante sono bocconcini irresistibili, morbidi all’interno, ma meravigliosamente croccanti fuori.
Un impasto di zucca e patate arricchito da aromi e curcuma, che con la zucca si sposa alla perfezione esaltandone il sapore, che viene poi fritto, come ogni polpetta che si rispetti, e reso dorato, in olio, nella maniera più tradizionale, o cotto nella friggitrice ad aria, per un risultato davvero sorprendente e leggero.
La ricetta è correlata da un passo passo fotografato e tanti dettagli e preziosi consigli, che renderanno semplicissimo preparare queste polpette, ma se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti.
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polpette di zucca e patate con cuore filante
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni13
  • Metodo di cotturaFornelloForno
  • StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti delle polpette di zucca e patate con cuore filante

Per le polpette

150 g mozzarella
300 g zucca (già pulita)
300 g patate
150 g pane raffermo (o pangrattato)
70 g Grana Padano DOP (grattugiato)
1 uovo
1 pizzico curcuma in polvere (facoltativa)
1 pizzico pepe
q.b. sale fino
1 pizzico aglio in polvere

Per la panatura

q.b. farina
2 uova
2 pizzichi sale fino
q.b. pangrattato

163,43 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 163,43 (Kcal)
  • Carboidrati 20,72 (g) di cui Zuccheri 1,45 (g)
  • Proteine 8,57 (g)
  • Grassi 5,49 (g) di cui saturi 3,17 (g)di cui insaturi 2,09 (g)
  • Fibre 2,03 (g)
  • Sodio 391,78 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 78 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 Bilancia pesa alimenti
1 Pentola + cestello per cottura al vapore
oppure1 Vaporiera Russel Hobbs
Schiacciapatate
1 Forchetta
1 Ciotola
1 Padella
oppure1 Friggitrice ad aria
3 Piatti
1 Schiumarola
Coltelli

Preparazione delle polpette di zucca e patate con cuore filante

Lava le patate, immergile in acqua fredda e sala.

Dal momento del bollore, abbassa la fiamma e cuoci per una quarantina di minuti, i tempi sono giusti per delle patate di media grandezza.

Per ottimizzare i tempi e risparmiare energia, sulla pentola metti un cestello forato per la cottura a vapore e cuoci la zucca privata dei semi e della sbuccia.

Copri il tutto con un coperchio.

Capirai che la zucca e le patate sono cotte, quando infilzandole con una forchetta i rebbi entrano senza resistenza.

polpette vegetariane

Sgocciola molto bene la zucca, poi schiacciala con una forchetta.

Scola le patate e sbucciale.

Schiacciale con uno schiacciapatate nella ciotola della zucca.

impasto polpette

Aggiungi il pane raffermo sbriciolato, il grana , l’uovo, la curcuma, il sale, il pepe e l’aglio in polvere.

Impasta, amalgamando bene gli ingredienti.

Preleva circa 70 g di impasto e forma delle palline.

polpette ripiene

Al centro di ognuna metti un pezzetto di mozzarella precedentemente sgocciolata e tagliata a dadini.

Poi richiudi, formando delle palline.

Per sigillarle bene e ottenere una bella crosticina, passa le polpette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e salato con un pizzico di sale fino, infine nel pangrattato.

Friggi in olio di semi ben caldo da tutti i lati.

Una volta cotte scola le polpette e lasciale sgocciolare in un raglio sospeso su una ciotola.

In alternativa sistemale nel cestello della friggitrice ad aria, irrora con un filo di olio di oliva e cuoci a 180° per una decina di minuti.

polpette con la friggitrice ad aria

Servi le polpette di zucca e patate con cuore filante appena pronte, ancora calde e filanti.

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Conservazione

Puoi preparare l’impasto e formare le polpette in anticipo, conservarle in frigorifero e panarle e cuocerle al momento.

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