Conchiglioni ripieni di cime di rapa e salsicce

Versa l’olio in una pentola e rosola la cipolla tritata a fiamma bassa.

Aggiungi la passata di pomodoro, mescola e cuoci per almeno un’ora, sempre a fiamma bassa, con il coperchio a chiudere per metà la pentola.

Mescola di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo e bruci.

Sala a cottura quasi ultimata.

Sciogli il burro e, sempre tenendo la pentolina sul fuoco, aggiungi la farina, mescolando fino a farla assorbire.

Aggiungi il latte a filo e mescola con cura, sciogliendo eventuali grumi.

Cuoci a fiamma bassa, fin quando la salsa si sarà addensata, sala e insaporisci con un pizzico di noce moscata.

In genere vanno usate solo le infiorescenze delle piante, le cimette, appunto, ma io ho questa fissa dello sprecare il meno possibile, quindi utilizzo anche le foglie che sono comunque buonissime, quelle tenere naturalmente, spezzettando quelle un po’ più grandi.

Controlla, in ogni caso, che non ci siano animaletti sulle cimette e sulle foglie e lavale accuratamente sotto l’acqua corrente fredda.

Versa in una pentola un cucchiaio di olio e fai rosolare lo spicchio di aglio sbucciato a fuoco basso, in modo che l’aglio possa rilasciare il proprio aroma nell’olio, poi toglilo.

Aggiungi la verdura grondante d’acqua, mescola e lascia stufare con il coperchio per circa mezz’ora.

Attendi che la verdura appassisca e sala.

In una padella scalda il secondo cucchiaio di olio e aggiungi la salsiccia spellata e sgranata.

All’inizio mescola con un cucchiaio o una spatola dividendola, perché la carne tenderà ad ammassarsi in blocchi, cosa poco piacevole.

Cuoci per una decina di minuti a fiamma media, non servirà aggiungere il sale, perché le salsicce sono già salate.

Aggiungi alle salsicce le cime di rapa stufate, mescola e fai insaporire per altri dieci minuti, abbassando la fiamma.

Raccogli in una ciotola la ricotta, precedentemente ben sgocciolata dal siero.

Mescola fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti e aggiusta, eventualmente di sale.

Per completare il ripieno, aggiungi alla ricotta le cime di rapa con le salsicce e mescola di nuovo, uniformando il ripieno.

Lessa i conchiglioni in acqua bollente salata, per i tempi di cottura controlla sulla confezione.

Scola al dente e svuotali dall’acqua di cottura, poi mescola con un filo di olio di oliva, per evitare che si attacchino tra di loro.

Con l’aiuto di un cucchiaino farcisci i conchiglioni, avendo cura di aprire bene anche i lembi laterali dei conchiglioni, che tendono ad arrotolarsi su se stessi.

Stendi un po’ di salsa di pomodoro e un po’ di béchamel sul d una teglia.

Disponi i conchiglioni ripieni nella teglia, vicini tra di loro, ma senza sovrapporli.

Ricopri con il restante sugo e la rimanente béchamel e cospargi con il Grana tenuto da parte.

Inforna in forno statico a 190° per circa 30 minuti.

Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.

A fine cottura i conchiglioni ripieni di cime di rapa e salsicce dovranno essere ben dorati e gratinati in superficie.