Gli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli sono un prelibato primo piatto vegetariano, cremoso e con un piacevolissimo contrasto tra il sapore amarognolo del radicchio e il sapore dolce dei piselli.
I dadini di formaggio che si sciolgono, diventando filanti e la crosticina dorata, che si forma sulla superficie durante la cottura al forno, rendono questo piatto oltremodo goloso e assolutamente irresistibile.
I piccoli gnocchi, infine, preparati solo con acqua e farina, rimangono sodi e tengono benissimo la doppia cottura in acqua bollente e al forno.
Un connubio perfetto tra tanti ingredienti, per un primo degno tanto dei pranzi in famiglia, quanto delle grandi occasioni!
Ingredienti degli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli
Per gli gnocchi
Per il condimento
- Energia 790,37 (Kcal)
- Carboidrati 111,38 (g) di cui Zuccheri 8,36 (g)
- Proteine 32,71 (g)
- Grassi 27,76 (g) di cui saturi 6,69 (g)di cui insaturi 4,82 (g)
- Fibre 20,33 (g)
- Sodio 178,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per gli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli
Preparazione degli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli
Raccogli la farina a fontana in una grossa ciotola ed al centro versa gradualmente l’acqua bollente.
Inizia a impastare con una forchetta, per non scottarti con l’acqua bollente.
Impasta, poi, a mano, fino ad ottenere un impasto compatto, che non deve risultare né appiccicoso, né troppo morbido.
Forma un panetto, avvolgilo in un canovaccio pulito o un foglio di pellicola alimentare e lasciarlo riposare per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo di riposo, preleva piccoli pezzi di impasto e fanne dei salsicciotti di circa 1 cm di diametro, poi taglialo in tocchetti di circa 1 e 1/2 cm.
Continua fino a terminare tutto l’impasto, avendo cura di tenere il panetto coperto, per evitare che si asciughi e indurisca in superficie.
Rosola la cipolla tritata nell’olio di oliva.
Aggiungi i funghi, precedentemente puliti e affettati, sala e cuoci per una decina di minuti.
Unisci, ora, il radicchio lavato, sgocciolato e affettato, mescola e cuoci fin quando sarà appassito, basteranno più o meno 5 minuti.
Aggiungi per ultimi i piselli sgocciolati dal liquido di conservazione e fai insaporire per una decina di minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino. Aggiusta di sale.
Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scola gli gnocchi e trasferiscili in una teglia.
Condisci con le verdure, la besciamella e il …. tagliato a pezzetti.
Mescola molto bene gli ingredienti e spolverizza la superficie con il Grana grattugiato.
Inforna in forno già caldo a 190° per venti minuti, sul secondo ripiano alto del forno, in modo che si formi una bella crosticina dorata sulla superficie.
Servi gli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli caldi e deliziosamente filanti.
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Consiglio
Gli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli possono essere preparati in anticipo e infornati al momento di servirli.
Conservazione
Possono essere conservati in frigorifero fino a tre giorni.
Possono essere anche congelati, a patto che gli ingredienti usati per la preparazione siano freschi.
Dosi variate per porzioni