Gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli

Gli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli sono un prelibato primo piatto vegetariano, cremoso e con un piacevolissimo contrasto tra il sapore amarognolo del radicchio e il sapore dolce dei piselli.

I dadini di formaggio che si sciolgono, diventando filanti e la crosticina dorata, che si forma sulla superficie durante la cottura al forno, rendono questo piatto oltremodo goloso e assolutamente irresistibile.

I piccoli gnocchi, infine, preparati solo con acqua e farina, rimangono sodi e tengono benissimo la doppia cottura in acqua bollente e al forno.

Un connubio perfetto tra tanti ingredienti, per un primo degno tanto dei pranzi in famiglia, quanto delle grandi occasioni!

Gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti degli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli

Per gli gnocchi

500 g farina
250 g acqua

Per il condimento

300 g funghi prataioli (champignon)
150 g piselli
1 spicchio aglio
10 g cipolla
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
200 g scamorza (o altro formaggio filante)
784,62 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 784,62 (Kcal)
  • Carboidrati 110,26 (g) di cui Zuccheri 8,21 (g)
  • Proteine 32,35 (g)
  • Grassi 27,69 (g) di cui saturi 6,68 (g)di cui insaturi 4,79 (g)
  • Fibre 20,11 (g)
  • Sodio 173,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti per gli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli

Bilancia pesa alimenti
Ciotola
Coltello
Padella
Pentola
Teglia
Pellicola per alimenti
oppure Canovaccio

Preparazione degli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli

Raccogli la farina a fontana in una grossa ciotola ed al centro versa gradualmente l’acqua bollente.

gnocchi al forno con radicchio funghi e piselli

Inizia a impastare con una forchetta, per non scottarti con l’acqua bollente.

Impasta, poi, a mano, fino ad ottenere un impasto compatto, che non deve risultare né appiccicoso, né troppo morbido.

Forma un panetto, avvolgilo in un canovaccio pulito o un foglio di pellicola alimentare e lasciarlo riposare per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo di riposo, preleva piccoli pezzi di impasto e fanne dei salsicciotti di circa 1 cm di diametro, poi taglialo in tocchetti di circa 1 e 1/2 cm.

gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli

Continua fino a terminare tutto l’impasto, avendo cura di tenere il panetto coperto, per evitare che si asciughi e indurisca in superficie.

Rosola la cipolla tritata nell’olio di oliva.

gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli

Aggiungi i funghi, precedentemente puliti e affettati, sala e cuoci per una decina di minuti.

Unisci, ora, il radicchio lavato, sgocciolato e affettato, mescola e cuoci fin quando sarà appassito, basteranno più o meno 5 minuti.

Aggiungi per ultimi i piselli sgocciolati dal liquido di conservazione e fai insaporire per una decina di minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino. Aggiusta di sale.

gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli

Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata.

Scola gli gnocchi e trasferiscili in una teglia.

gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli

Condisci con le verdure, la besciamella e il …. tagliato a pezzetti.

Mescola molto bene gli ingredienti e spolverizza la superficie con il Grana grattugiato.

gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli

Inforna in forno già caldo a 190° per venti minuti, sul secondo ripiano alto del forno, in modo che si formi una bella crosticina dorata sulla superficie.

Servi gli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli caldi e deliziosamente filanti.

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Consiglio

Gli gnocchi al forno con radicchio, funghi e piselli possono essere preparati in anticipo e infornati al momento di servirli.

Conservazione

Possono essere conservati in frigorifero fino a tre giorni.

Possono essere anche congelati, a patto che gli ingredienti usati per la preparazione siano freschi.

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