Ingredienti per 4 persone:
500 g di tortellini ripieni a scelta (io di carne), 300 g di ricotta di pecora, 60 g di piselli, 150 g di prosciutto cotto a listarelle,40 g di parmigiano grattugiato,vino bianco secco,1spicchio d’aglio, olio evo o burro, sale pepe qb.
Mettere a bollire l’acqua salata per i tortellini.
Preparare il condimento. In una padella scaldare un giro d’olio e soffriggere lo spicchio d’aglio intero, aggiungere il prosciutto saltare per qualche minuto,spruzzare appena con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i piselli già lessati e saltare ulteriormente per qualche minuto.
In una ciotola mettere la ricotta e il parmigiano, lavorare con un cucchiaio per amalgamare bene.
Cuocere i tortellini,lasciando un po’ d’acqua di cottura da parte.
Eliminare lo spicchio d’aglio dalla padella del condimento e versarvi i tortellini, spadellare e versare il tutto nella ciotola con ricotta e parmigiano, pepare,regolare di sale e amalgamare per bene, avendo cura di aggiungere un po’ d’acqua di cottura dei tortellini, se la preparazione dovesse risultare poco cremosa.
Servire subito.