Sorbetto al Limone e Frutta

Ingredienti per 6 persone : 6 limoni non trattati, 6 mele verdi, 6-8 fichi neri, 6 kiwi, 2  piccoli ananas, 3 papaie, 1 litro di acqua minerale, 4 albumi, 80 g di zucchero a velo, 200 g di zucchero semolato.

Versare l’acqua minerale in una casseruola con lo zucchero semolato, farlo sciogliere a fuoco dolce, 10 minuti, lasciar raffreddare. Lavare accuratamente la frutta sotto l’acqua corrente, asciugarla. Pulire i kiwi con carta da cucina inumidita. Tagliare la calotta alle mele, a 4 limoni e ai kiwi e lasciarle da parte. Tagliare a metà i fichi e le papaie. Togliere il ciuffo all’ananas. Svuotare i frutti con un cucchiaino seghettato, raccogliere la polpa e tenerle separate. Tenere i frutti da parte. Frullare la polpa della frutta separatamente. Aggiungere del succo di limone in ciascun lato, mescolare tenere da parte. Tenere coperta nel freezer la frutta svuotata e spennellata con il succo di limone.
Aggiungere ai frullati di frutta lo sciroppo di zucchero preparato ben raffreddato. Considerare 200 ml di sciroppo ogni 100 g di frullato, mescolare, coprire ciascuna ciotola e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. Montare intanto in una ciotola gli albumi con lo zucchero a velo a neve ferma. Riprendere le ciotole suddividere gli albumi, 1 albume ogni 250 ml di preparazione. Rimettere in freezer, coperto, 2 ore. Mescolare ciascuna preparazione per 1 minuto ogni ora. Prelevare quindi il composto ottenuto; deve risultare un po’ congelato. Riempire i gusci dei frutti;si possono ricomporre i fichi accoppiando le due metà. Rimettere nel freezer almeno 1 ora prima di servire; decorare con spiedini di frutta.

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