Ingredienti per 4 persone : 400 g di fusilli freschi al ferretto, 300 g di ciuffi di calamaretti, 8 bastoncini di surimi, 1/2 kg di asparagi verdi freschi, 1 cipollotto, 30 g di pistacchi, il succo di 1 limone + la scorza di 1 / 2 limone a filettini, 4 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di farina, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 /2 bicchiere di vino bianco, 1 manciata di erba cipollina, 1 peperoncino,1 spicchio di aglio,sale e pepe.
Far imbiondire nell’olio a fuoco medio , l’aglio schiacciato con il cipollotto tritato e il peperoncino spezzettato. Aggiungere I ciuffi di calamaretti precedentemente infarinati. Dopo 2 minuti sfumare con il vino e aggiungere gli asparagi affettati sottilmente per il lungo, salare e cuocere per 10 minuti aggiungendo cucchiaiate di acqua calda quando necessario. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e aggiungere i pistacchi pestati grossolanamente, il prezzemolo tritato, il succo di limone , il pepe e il surimi tagliato a pezzettoni.
Mescolare e tenere da parte.
Portare a bollore l’acqua per la pasta, salare e cuocerla al dente.
Saltare la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo solo quando il fuoco sarà spento, i filettini di scorza di limone e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Servire.