Ingredienti per 8 persone
per la pasta al cioccolato : 2 tuorli, 3 albumi, 140 g di zucchero a velo, 40 g di cacao in polvere, 25 g di amido di mais
per la farcia e la guarnizione : 175 g di yogurt greco intero, 2 cucchiai di zucchero a velo, 100 g di latte condensato, 250 g di panna fresca, 4 g di gelatina in fogli, 2 grosse pesche, 3 cucchiai di sciroppo d’ agave o miele, 4 cucchiai di Cointreau.
Per la pasta al cioccolato : montare separatamente i tuorli e gli albumi con lo zucchero a velo (metà per parte). Poi unire i due composti e incorporare il cacao e l’amido di mais facendoli scendere da un setaccio. Stendere l’impasto in una teglia di 25 x 30 cm rivestita con carta da forno e cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Per staccare il dolce dalla carta, versare mezzo mestolo di acqua calda tra la carta e la teglia, attendere un minuto poi sollevare la carta con il dolce, capovolgere il tutto su un foglio di carta asciutta ed eliminare quella bagnata.
Per la farcitura: far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Riscaldare 4 cucchiai di panna e sciogliere la gelatina strizzata. Mescolare lo yogurt con il latte condensato, lo zucchero a velo e la panna con la gelatina. Montare la panna rimasta, unire al composto e far addensare il tutto in frigo per 1-2 ore.
Tagliare la pasta al cioccolato a metà nel senso della lunghezza, spalmare una metà con la mousse di yogurt, coprire con l’altro pezzo e far riposare in frigo per almeno 2 ore. Sbucciare le pesche, ridurle in palline con uno scavino, condirle con lo sciroppo d’agave e il Cointreau e servirle con il dolce a fette.