questa ricetta, in estate potete sostituirle con zucchine. Per una migliore
riuscita del piatto scegliete riso della qualità che non scuoce.
250 g di riso ,
400 g di patate a fettine sottili,
2 grosse cipolle a fettine sottili,
500 g di pomodorini pugliesi,
2 spicchi d’aglio ,
un cucchiaio di pecorino Grattugiato,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
un grosso mazzetto di prezzemolo,
sale, e pepe.
Spazzolate e lavatele cozze e fatele aprire in casseruola a fuoco vivace, Tenete le mezze valve
con i molluschi e scartate le altre. Filtrate con una garza il liquido di cottura e mettete da parte. Tritate fini il prezzemolo e l’aglio.
Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a metà. In una teglia unta con poco olio sistemate uno strato di pomodorini e cipolle, cospargete con il trito di prezzemolo e aglio, salate e irrorate con
2 cucchiai d’olio. Sovrapponete uno strato di patate e pezzetti di pomodoro.
Ricoprite con il riso e disponete le cozze nelle mezze valve; spolverizzate con altro trito aromatico, sale e pepe e coprite con le patate e i pomodorini rimasti. Terminate con quel che resta del trito, salate, pepate e irrorate con il liquido delle cozze tenuto da parte, unendo, se necessario, altra acqua, per ricoprire completamente il tuffo. Condite con l’olio rimasto, cospargete di pecorino e infornate per 35 minuti a 180°.