Pollo alla mollica

Pollo alla mollica

Ingredienti per 4 persone:
un pollo ruspante di 1,2 kg circa con le interiora,
100 g di mollica di pane casereccio raffermo,
uno spicchio d’aglio,
un mazzetto di prezzemolo,
2-3 cucchiai di pecorino grattugiato,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale, e pepe
Preparazione:

 
Fiammeggiate il pollo per eliminare eventuali piume residue, lavatelo sotto l’acqua fredda, asciugatelo e tagliatelo in una dozzina di pezzi. Sbucciate lo spicchio d’aglio e soffriggetelo con l’olio in un tegame preferibilmente di coccio. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare per 5 minuti circa, girandoli su ogni lato.
Pulite le interiora del pollo, tritatele fini e mescolatele con la mollica di pane sminuzzata, il pecorino e il prezzemolo tritato; salate e insaporite con una macinata di pepe. Scolate l’olio dal tegame in una ciotola e tenetelo da parte. Cospargete pezzi di pollo con il mix preparato, cercando di ricoprirli il più possibile. Versatevi sopra l’olio tenuto da parte, coprite con un coperchio o un foglio di carta forno e infornate a 180° per 40-45 minuti o finché la carne sarà tenera.

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