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Melanzane ripiene di carne

Melanzane ripiene di carneIngredienti per 4 persone:

un cucchiaio di finocchietto tritato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di cognac
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
2 melanzane
200 q di polpa di manzo macinata
2 cipollotti
3 dl di besciamella
50 g di gruyère
4 cucchiai di polpa di pomodoro
a pezzetti

Preparazione:

Tagliate le melanzane a metà, incidete la polpa con tagli a croce e cuocetele per 5 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio, con il lato inciso rivolto verso il basso. Fatele intiepidire e scavatele con un cucchiaio facendo attenzione a non rompere la buccia.
Fate rosolare i cipollotti tagliati a fettine nell’olio rimasto. Aggiungete la carne e, dopo 3-4 minuti, la polpa delle melanzane, il cognac, le erbe, il pomodoro, sale e pepe e cuocete per 2 minuti.
Riempite i gusci di melanzana alternando strati di carne e besciamella, cospargeteli con il gruyère grattugiato, disponeteli su una teglia foderata con carta forno e infornateli a 220° per 20 minuti. Servite subito.

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