Ingredienti per 4 persone:
500 g di champignons, 100 g di burro,
sale, pepe, un dado per brodo,
50 g di farina, mezzo litro di latte,
tre tuorli, 50 g di parmigiano
grattugiato, prezzemolo
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi, poi lavateli ed affettateli sottilmente. Soffriggeteli in padella con una grossa noce di burro, sala- teli poco, pepateli, sbriciolatevi sopra il dado e bagnateli con un paio di mestoli d’acqua. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 15-20 minuti.
Preparate intanto la besciamella: fate sciogliere 50 g di burro e stemperatevi la farina con un cucchiaio di legno; appena questa avrà preso colore diluitela con il latte caldo, mescolando in continuazione. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti in modo che la salsa si addensi.
Prima di toglierla dal fuoco incorporatevi tre tuorli, il parmigiano e una grossa manciata di prezzemolo tritato. Imburrate una pirofila e adagiatevi i funghi ben asciugati dal fondo di cottura: versatevi sopra la salsa e ponete qua e là fiocchetti di burro. Introducete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
