Fagottini di mortadella farciti

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di mortadella
100 g di fontina,
60 g di porcini sott’olio
100 g di olive nere denocciolate
4 piccoli filetti di acciughe sott’olio
4 pomodori da insalata,
2 pomodori secchi sott’olio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Ricavate 12 quadrati dalle fette di mortadella e tritate tini gli avanzi. Spezzettate grossolanamente i porcini, tritate separatamente le olive e i pomodori secchi e tagliate le acciughe a pezzettini, tutti ben sgocciolati. Lavate i pomodori freschi, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e riduceteli a dadini minuscoli.

Mettete gli ingredienti preparati in una ciotola, unite la mortadella e la fontina tritate e il prezzemolo, condite con l’olio e mescolate bene. Distribuite il composto sulla parte centrale di ogni quadrato di mortadella, sollevate verso il centro i 4 lembi laterali, sovrapponeteli per ottenere dei pacchettini, rovesciateli, per tenerli chiusi,oppure legateli con qualche filo di erba cipollina e servìteli su un piatto.

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