L’orata è da sempre uno dei miei pesci preferiti; tonda e panciuta, si adatta a spezzatini, zuppe di pesce, barbecue, cartoccio, con mille condimenti diversi. Oggi vediamo una ricetta piuttosto semplice, che prevede la sfilettatura (per cui, servirà un coltello Santoku), la marinatura e la cottura finale sulla griglia. La salsa all’avocado accompagna alla perfezione questo piatto, servita magari su crostini di pane o di polenta (anche questi, passati sulla griglia!). Il vino perfetto? Sicuramente un Soave!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 orate (400-450 g l’una)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 fetta di cipolla bianca
- maggiorana secca
- zenzero in polvere
- sale
- olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 avocado
- 1 limone
- paprika dolce
- paprika piccante
- 1 pomodoro
- pepe 4 stagioni
- prezzemolo fresco
Per prima cosa, pulite e sfilettate le orate. Quando avrete ottenuto otto filetti separati, metteteli in un contenitore in cui stiano belli aderenti, e a strati; condite ogni filetto con un pizzico di sale, una spruzzata di limone, aglio tritato a mano, zenzero e maggiorana, e adagiatevi sopra un anello di cipolla. Completate l’operazione per ognuno di loro, irrorateli leggermente con del vino bianco e lasciateli marinare per circa 1 ora.
Per la salsa all’avocado, dovrete pelare e disossare il frutto, e tritarlo grossolanamente con il succo di un limone, un generoso filo d’olio, sale, paprika dolce e piccante a piacere, un cucchiaino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed il pomodoro. Otterrete un composto denso, un po’ cremoso, con una consistenza morbida e profumata. Potete aggiungere, se volete, un poco di aglio in polvere.
A questo punto resta solo la cottura del pesce: prendete i filetti, che saranno profumati e ormai marinati alla perfezione, e con le mani oliateli con olio evo. Accendete la griglia al fuoco massimo e attendete che sia rovente. Mettetevi le orate dalla parte della pelle, e immediatamente irrorate col vino. Aspettate che evapori, oliate appena la griglia e fate cuocere per 3-4 minuti. Girate con delicatezza i pesci e fate cuocere altri 3 minuti, o comunque il tempo necessario a farle dorare appena.
Impiattate al fianco della salsa d’avocado ed uno spicchio di limone, spolverando leggermente di maggiorana e di pepe 4 stagioni. Buon appetito!
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