Ingredienti per 4 persone:
quattro grossi vol-au-vents o acquistati dal pasticcere),
300 g di gamberetti sgusciati (anche surgelati),
30 g di burro,
30 g di farina,
un quarto di brodo di dadi,
un tuorlo.
mezzo bicchiere di panna,
mezzo bicchiere di vino bianco,
sale, pepe,
30 g di pasta di gamberi,
un vasetto di champignons al naturale.
Preparazione:
Fate lessare i gamberetti per pochi minuti in acqua bollente salata (se usate quelli surgelati buttateli in pentola senza scongelarli), poi scolateli. Ponete al fuoco una casseruola con il burro, fatelo sciogliere e,mescolando, unitevi la farina: dopo un paio di minuti di cottura, diluite con il. brodo caldo, continuando a rigirare per 5 minuti.
Mettete in una scodella il tuorlo, stemperatelo con la panna, poi unite anche il vino, quindi versate il miscuglio nella salsa, abbassando moltissimo la fiamma, in modo che il composto non raggiunga l’ebollizione; salate, pepate e unite la pasta di gamberi, sbattendo con una frustina al fine di ottenere una salsa leggermente spumosa. Infine unite i gamberetti e i funghi scolati dal liquido di conserva (tagliuzzati se sono grossi, oppure lasciati interi). Amalgamate tutto bene e con questo composto riempite i vol-au-vents che avrete nel frattempo fatto scaldare in forno.
