Riso con asparagi selvatici

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
500 g di asparagi selvatici olio extravergine d’oliva sale

Preparazione:

Pelate gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo, e lavate le punte. Scaldate 5 cucchiai d’olio in un
tegame e tostate il riso; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete gli asparagi spezzettati, un mestolo d’acqua calda e cuocete per circa 15 minuti aggiungendo, poco per volta, l’acqua necessaria e mescolando continuamente. A fine cottura, regolate di sale e mantecate il risotto con 1 cucchiaio d’olio.

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