Riso con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso
1 kg di zucca gialla
1 costola di sedano
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Mondate la zucca, eliminando semi e buccia e tagliate la polpa a dadini. Fate appassire un trito di sedano,
prezzemolo, aglio e cipolla in padella con 3 cucchiai d’olio.

Aggiungete la zucca e rigiratela per qualche minuto nel condimento; salate, pepate, bagnate con 1,5 1 d’acqua e portate a bollore.

A questo punto, versate il riso e finite di cuocere. Irrorate la minestra con 2 cucchiai d’olio; cospargete con una manciata di prezzemolo tritato e servite.

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