Insalata di riso ai fagioli

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280 g di riso parboiled integrale
200 g di cannellini già lessati
2 porri
un trito di prezzemolo
2 carote novelle
40 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e raffreddatelo con acqua corrente.Mettetelo in un’insalatiera, unite i cannellini, la parte bianca dei porri affettata fine e le carote raschiate e tagliate a dadini. Condite con sale e pepe, il trito di prezzemolo e l’olio, mescolate, coprite e tenete al fresco fino al momento di servire.

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