Ingredienti per 4 persone:
350 g di eliche oppure fusilli,
150 g di fagioli neri,
1 peperone verde,
1 peperone giallo,
2 spicchi d’aglio,
2 foglie di salvia,
olio extravergine d’oliva
succo di limone,sale,pepe.
Preparazione:
Sciacquate sotto l’acqua corrente fredda fagioli neri, copriteli acqua e teneteli in ammollo per circa 12 ore. Lessateli con gli spicchi d’aglio e le foglie di salvia per circa 45 minuti.
Scolateli e teneteli da parte scartando gli odori. Nel frattempo tagliate i peperoni a metà, mondateli eliminando peduncoli, semi e filamenti, poi riduceteli a dadini Preparate una salsina emulsionando 5-6 cucchiai d’olio, uno di succo di limone, sala e pepe.
Lessate le eliche in acqua bollente salata, scolatele al dente, passatele sotto l’acqua fredda e versatele in un piatto da portata. Unite i fagioli neri e i peperoni a dadini, Condite con la salsina, mescolate accuratamente e servite.
