Ingredienti:
500 g. di zucca,
4 uova,
50 g. di parmigiano,
un pizzico di sale,
250 g. di semola,
80 g. di burro,
quattro foglie di salvia.
Preparazione:
Lavate la zucca togliete la buccia, e i semi e i filamenti e farla cuocere in acqua bollente per 40 minuti in una pentola con il coperchio. Passarla nello schiacciapatate e unire alla purea ottenuta le uova,il parmigiano grattugiato e il sale. mescolare gli ingredienti, quindi aggiungere la farina di semola, regolare la dose di a seconda dell’umidità della zucca, impastare bene.
Prelevare l’impasto adoperando due cucchiaini e formare gli gnocchi. Cuocere in acqua salata con una goccia di olio per non far appiccicare gli gnocchi tra loro e scolare quando vengono a galla. Nel frattempo, far colorire, in padella, il burro con tre foglie di salvia tritate e un’intera, quindi unirvi gli gnocchi e far insaporire, terminare con formaggio grattugiato.
