Frittelline di patate al prosciutto

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800 g di patate,
150 g di prosciutto crudo,
tre cucchiai di farina,
una cipolla,
mezzo bicchiere di panna,
due uova, sale, pepe, olio di semi.

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e grattugiatele, raccogliendole in una terrina. Tritate molto finemente il prosciutto crudo e unitelo alle patate insieme con la farina, la cipolla sbucciata e grattugiata,la panna,le uova, un’abbondante presa di sale e un pizzico di pepe.

Rimestate accuratamente gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato (se non fosse abbastanza sodo, unitevi ancora un po’ di farina). Fate scaldare abbondante olio nella padella di ferro dei fritti e trasferitevi il composto a cucchiaiate; cuocete le frittelline 3 minuti per lato, a fiamma moderata.

Man mano che sono pronte e dorate, mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza; quindi disponetele su un piatto da portata e tenetele in caldo fino al momento in cui saranno tutte cotte. Servite subito.

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