Fresella alla capunata molisana

Fresella alla caponata molisana.jpgIngredienti per 4 persone

4 freselle grandi, o bruschette,
2 uova
4 pomodori da insalata
un cetriolo
un grosso peperone giallo carnoso
100 g di filetti di acciuga sott’olio
2 costole di sedano
2 spicchi d’aglio
origano
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
aceto di vino bianco
olive verdi e nere
sale e pepe

Preparazione:Fate rassodare le uova in un pentolino pieno d’acqua in ebollizione per 7-8 minuti. Scolatele, passatele sotto un getto di acqua fredda, sgusciatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a spicchi.Lavate le verdure e pulitele, tagliate a rondelle i pomodori, affettate il cetriolo e il peperone; riducete a fettine le costole di sedano, eliminando gli eventuali filamenti rimasti.

Strofinate i taralli, o le Inse, con l’aglio fino a consumare gli spicchi, bagnateli leggermente in acqua salata, spruzzateli con poco aceto e lasciateli asciugare su carta da cucina per 5 minuti. Sistemate le frese sui piatti e distribuitevi sopra le verdure preparate. Guarnite con gli spicchi di uovo sodo, le olive e i filetti di acciuga. Condite con sale, pepe e l’olio; cospargete con l’origano e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

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