Ingredienti per 4 persone
un pollo di un kg circa
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
100 g di giardiniera
100 g di olive verdi
2 dl di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un peperoncino piccante
sale
Preparazione:Fiammeggiate per eliminare eventuali residui di piume; lavatelo, asciugatelo e tagliatelo in 8-12 pezzi.
Scaldate l’olio in una larga padella e fatevi rosolare i pezzi di pollo a fuoco vivo, girandoli da ogni parte con 2 palette per non inciderli. Salate, unite gli spicchi d’aglio senza sbucciarli, i rametti di rosmarino e il peperoncino.
Bagnate con il vino, coprite e cuocete per almeno 40 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi di pollo. Verificate la cottura e, se necessario, continuate a cuocere.Snocciolate le olive e riducete le verdure della giardiniera a cubetti regolari. Unite tutto al pollo, mescolate bene e lasciate insaporire ancora per 3-4 minuti prima di servire.
