Champignon sott’olio

 

Ingredienti:

2 kg di champignon
5 limoni
3 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 foglia di alloro
olio d’oliva
sale,pepe in grani

 

Preparazione:

Spremete un limone. Eliminate con cura il terriccio dai gambi dei funghi, puliteli con un telo umido e poneteli a mano a mano che sono pronti in acqua acidulata con il succo del limone. Spremete gli altri 4 limoni e filtratene il succo così ottenuto.

Quando tutti i funghi sono pronti, poneteli in una pentola con poca acqua salata in ebollizione, unite il succo dei limoni, i chiodi di garofano, 3 grani di pepe, la cannella e l’alloro. Fate bollire il tutto per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti, facendo attenzione che nel recipiente ci sia sempre acqua, ed eventualmente aggiungendone qualche mestolo, calda.

Quando i funghi sono cotti, scolateli, collocateli in vasi puliti e asciutti e copriteli con olio d’oliva. Chiudete ermeticamente i vasi, sterilizzateli per 10 minuti, fateli raffreddare, etichettate e conservateli in un luogo fresco e buio.

 

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