Silene…o comunemente orecchie di lepre. Ottima e prelibata verdura pratense che si trova da primavera ad autunno inoltrato. Buona al pari degli spinaci, molto usata negli agri-turismi, dove l’ho assaporata in un ottimo risotto. Da allora non manca mai nella mia tavola. Si conserva benissimo lessata e congelata…per poi farne l’utilizzo desiderato.
Stavolta ho preparato dei rotolini alla crema di silene con piselli…
Ingredienti x 4:
1 fetta di tacchino a testa
200 g. di silene
1 fetta di prosciutto cotto a testa
50 g. di ricotta
50 g. di emmenthal
3 cucchiai di formaggio grattugiato
stuzzicadenti
soffritto misto
1 scatola di piselli fini
Procedimento:
Raccogliere le foglie di silene, lavarle e sbollentarle in acqua salata.
Scolarle e lasciarle raffreddare.
Trasferire la verdura nel mix e tritarla riducendola a crema. Aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato e amalgamare ancora un poco. (foto 1)
Lavare le fettine di carne e asciugarle un poco. Adagiarle sul tagliere.
Tagliare a bastoncini, come le patatine fritte, la fetta di emmenthal.
Su ogni fetta di carne mettere uno strato di crema di silene. (foto 2-3)
Sulla crema adagiare la fetta di prosciutto mantenendola all’interno della fetta di carne…non farla trasbordare. (fot 2-3)
Adagiare sul prosciutto il bastoncino di emmenthal e arrotolarvi tutta la fetta di carne, chiudendo con gli stuzzicadenti. (foto 4-5)
In una larga padella mettere direttamente il soffritto e i rotolini con un filo d’olio. Far rosolare bene e unire una tazza di acqua.
Regolare di sale, coprire e lasciar cuocere.
A metà cottura unire i piselli scolati dalla loro acqua di conservazione e ultimare la cottura.
Se necessita unire una tazzina da caffè di acqua.
Servire caldo .
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