Orecchiette giallo mimosa

Mimosa…festa della donna.

Festa della donna…giallo splendente

Giallo splendente…zafferano.

Lo zafferano e una spezia dall’aroma intenso per dare ai piatti un sapore speciale, un concentrato di proprietà salutari e col suo impiego dona anche ai piatti più semplici un tocco di squisita eleganza.Il suo utilizzo ormai è sconfinato, dal primo ai dolci dando alle creme un gusto e un aspetto ancora più gradevole.

Ed ecco che regala il sole a tutte le preparazioni dove vien inserito.

Le orecchiette scelte sono quelle secche poichè mantengono bene questo tipo di cottura.

Ingredienti x 3:

1 cavolfiore piccolo

soffritto misto q.b.

250 g di orecchiette secche

1 bustina di zafferano

brodo di cavolfiore

sale

parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Per preparare le orecchiette giallo mimosa cominciare a pulire il cavolfiore trattenendo tutte le foglie ed il torsolo. Lavare in modo accurato le foglie col torsolo e con questi preparare un brodo vegetale. Regolare di sale.

Dividere le cimette del cavolfiore in piccolissimi fiori, seguendo in modo naturale la loro formazione. Tenere in ammollo con acqua fredda sino a quando si useranno.

In una grande padella antiaderente mettere il soffritto misto insieme ad un filo di olio extravergine di olive.

Aggiungere i fiorellini di cavolfiore, mettere un pizzico di sale, coprire e cominciare a farli appassire, senza mettere acqua poichè basta la condensa che si crea.

Unire le orecchiette e qualche mestolo di brodo.

Aggiungere la bustina di zafferano e continuare la cottura come se si stesse preparando il risotto…

Ovvero sia, unire qualche mestolo di brodo, lasciarlo assorbire girando la pasta e aggiungere altro brodo sino a cottura ultimata.

Quando le orecchiette sono cotte cospargere con una abbondante manciata di parmigiano grattugiato.

Mescolare e servire.

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