Soffici, profumate e deliziose. Oggi vi suggerisco le brioche col tuppo in friggitrice ad aria. Ideali da accompagnare a gelati e granite.
BRIOCHE COL TUPPO IN FRIGGITRICE AD ARIA
INGREDIENTI PER 10 BRIOCHE:
500 gr Farina manitoba
1 uovo
100 gr Zucchero
1 cucchiaino raso sale
100 gr margarina
10 gr Lievito di birra fresco
1 cucchiaino aroma brioche
250 gr latte
PER SPENNELLARE:
2 tuorli
1 cucchiaio di acqua
qualche goccia essenza vaniglia
PREPARAZIONE BIMBY
Inserire nel boccale del bimby il latte 1 min. 37 gradi vel. 2.
Aggiungere il lievito, lo zucchero, emulsionare il tutto 20 min. vel. 3/4.
Unire la farina, l’aroma brioche, azionare il bimby 4 minuti spiga.
Nel frattempo aggiungete il sale e la margarina dal foro e con lame in movimento poco alla volta.
Togliere l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferire in una terrina grande unta.
Coprire con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi grandi per la base da 100 grammi e in pezzi piccoli da 20 grammi per il tuppo, formando delle palline con il palmo della mano.
Creare una fossetta al centro delle palline grandi e adagiate le palline più piccole.
Trasferire in una teglia rivestita da carta forno quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino a fianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio.
In una ciotolina sbattere i tuorli con l’acqua e l’essenza vaniglia, spennellare tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.
Lasciate raffreddare sopra una gratella.
Ed eccoli pronti da gustare le nostre brioche siciliane accompagnati da granita, gelato o nutella!
Io le ho cotte nella mia FRIGGITRICE AD ARIA a doppia resistenza 160 gradi per 20 minuti senza preriscaldare.
PREPARAZIONE CLASSICA:
Per prima cosa versare la farina nella ciotola della planetaria, miscelare bene.
In una terrina sciogliere il lievito nel latte tiepido o a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero, l’uovo e l’aroma panettone quindi mescolate.
Versare i liquidi nella planetaria, quindi azionare l’impastatrice.
Aggiungere il sale e a seguire la margarina in piccoli pezzi.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite nuovamente nella planetaria, coprire con la pellicola e lasciare lievitare
Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi grandi per la base da 100 grammi e in pezzi piccoli da 20 grammi per il tuppo, formando delle palline con il palmo della mano.
Creare una fossetta al centro delle palline grandi e adagiate le palline più piccole. Trasferire in una teglia rivestita da carta forno quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino a fianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio.
In una ciotolina sbattere i tuorli con l’acqua e l’essenza vaniglia, spennellare tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.
Lasciate raffreddare sopra una gratella.
Ed eccoli pronti da gustare le nostre brioche siciliane accompagnati da granita, gelato o nutella!
In questa ricetta non ho messo le uova nell’impasto, per dare quel caratterisco colore ho usato il colorante.