Spaghetti con zucchine e cozze

Per preparare gli spaghetti con zucchine e cozze partire dalle zucchine. Spuntarle, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta. Prendere una grattugia a fori larghi e grattugiare le zucchine. Metterle in un colino con un pizzico di sale e farle sgocciolare del loro liquido per circa 15 minuti.

Nel frattempo passare alle cozze. Eliminare quelle rotte o semi-aperte. Dalle altre togliere la barbetta e raschiare il loro guscio in modo da eliminare i filamenti. Sciacquarle bene sotto acqua corrente per 3-4 volte e tamponare con panno carta. A questo punto aprire le cozze con l’aiuto di un coltellino raccogliendo, a parte, anche il loro liquido che andrà filtrato. N.B.: se non sai aprirle a crudo, aprile a caldo mettendole in una casseruola con mezzo spicchio d’aglio e un filo d’olio; chiudi con coperchio e metti sul fornello a fiamma dolce per qualche minuto, giusto il tempo di farle schiudere. Quindi elimina i gusci e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette.

Prendere un tegame capiente e riscaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva con mezzo spicchio d’aglio. Aggiungere le zucchine grattugiate e strizzate e i pomodorini precedentemente sciacquati, tamponati e tagliati in quarti (privati dei semini interni). Far cuocere dolcemente versando metà del liquido (filtrato) delle cozze. Eliminare l’aglio.

Nel frattempo lessare gli spaghetti in acqua con un pizzico di sale grosso. Scolarli al dente e versarli nel tegame delle zucchine. Mescolare ed aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta ed il restante liquido delle cozze. Spadellare bene. A questo punto unire le cozze mescolandole al tutto. Pepare e spolverizzare con prezzemolo tritato. Spegnere il fornello ed impiattare.

Buon appetito!