Le crespelle con radicchio e mascarpone sono un primo piatto stuzzicante in cui le crespelle sono farcite con una mousse al radicchio e mascarpone, due ingredienti che tra di loro si sposano benissimo. Infatti il sapore deciso del radicchio viene bilanciato dal gusto più delicato del mascarpone. Le crespelle, una volta farcite, vengono ripassate in forno con un condimento a base di besciamella e formaggio grattugiato. Insomma un piatto davvero goloso, adatto a tutte le occasioni, specie festività e ricorrenze.
Vediamo insieme il procedimento completo.
Ingredienti
- 250 gMascarpone
- 1 cespoRadicchio
- 3 fetteProsciutto cotto
- 3 cucchiaiFormaggio (grattugiato)
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoPepe
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1/2 lBesciamella
- q.b.Formaggio (grattugiato per condire)
Preparazione
Innanzitutto preparare le crespelle secondo il procedimento che trovi cliccando QUI’. Una volta pronte, metterle momentaneamente da parte e dedicarsi alla preparazione della farcia.
Mondare il cespo di radicchio eliminando le foglie esterne più rovinate. Tagliare il radicchio a julienne e sciacquare bene sotto acqua corrente in modo da eliminare qualsiasi impurità. Sgocciolare e tamponare con panno carta.
Prendere un tegame e far scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere il radicchio a julienne e farlo appassire aggiungendo un mestolo di acqua tiepida o brodo caldo. Salare e pepare. Spegnere, scolare e far sgocciolare dal liquido di cottura. In un mixer da cucina riunire il mascarpone, le fette di prosciutto cotto, il formaggio grattugiato ed il radicchio a julienne stufato. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Su una spianatoia stendere le crespelle, farcirle con la farcia al radicchio e mascarpone aiutandosi con una spatola. Arrotolare le crespelle e tagliare ciascuna crespella in tronchetti (circa 3 per crespella).
Prendere una pirofila e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella. Disporre i tronchetti di crespelle e condirli con il resto della besciamella e una abbondante spolverizzata di formaggio grattugiato. Infornare (forno pre-riscaldato) a 180° per 15-20 minuti circa di cui gli 5-7 sotto al grill.
Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
Buon appetito!