Le crespelle con carciofi e ricotta sono un primo piatto squisitissimo da preparare per le festività e per stupire i propri commensali con una preparazione raffinata e dai sapori stuzzicanti! Il segreto di tanta squisitezza? Sta proprio nella farcitura che è a base di carciofi e ricotta, un abbinamento fantastico, pieno di sapore e gusto. Il risultato è un piatto da leccarsi i baffi.
Vediamo come fare.
Ingredienti
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4 Carciofi
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200 g Ricotta
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3 cucchiai Formaggio (grattugiato)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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500 ml Besciamella
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q.b. Formaggio (grattugiato per spolverizzare)
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1 spicchio Aglio
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 bicchiere Brodo vegetale
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q.b. Prezzemolo (tritato)
Preparazione
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Innanzitutto preparare le crespelle secondo il procedimento che trovate cliccando QUI’. Una volta pronte, metterle momentaneamente da parte e dedicarsi alla preparazione della farcia.
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Pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e tagliare le punte. Quindi dividere a metà ciascun carciofo e rimuovere, con l’aiuto di un coltellino, la barbetta interna. Tagliarli a fettine sottili. Far riposare in acqua acidula con gocce di limone per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine e tamponarle con panno carta. Prendere un tegame e far rosolare uno spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio evo; aggiungere le fettine di carciofi e farle stufare per 5-6 minuti bagnandole con un bicchiere di brodo vegetale. Aggiustare di sale e spolverizzare con prezzemolo tritato.
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Una volta pronte, sgocciolare le fettine di carciofi e metterle in un mixer da cucina (lasciandone alcune da parte) a cui aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Frullare in modo da ottenere un composto liscio e cremoso.
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A questo punto riprendere le crespelle e disporle su una spianatoia. Farcirle con la mousse di carciofi e ricotta aiutandosi con una spatola. Chiudere le crespelle a ventaglio.
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Prendere una pirofila e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella; sistemare le crespelle chiuse a ventaglio. Condirle con le fettine di carciofi lasciate precedentemente da parte e tagliuzzate a dadini. Terminare distribuendo la besciamella e dando una spolverizzata di formaggio grattugiato. Infornarle (forno pre-riscaldato) a 180° per 15 minuti circa di cui gli ultimi 5 minuti sotto al grill. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire per filanti.
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Buon appetito!
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