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Crespelle con carciofi e ricotta

Le crespelle con carciofi e ricotta sono un primo piatto squisitissimo da preparare per le festività e per stupire i propri commensali con una preparazione raffinata e dai sapori stuzzicanti! Il segreto di tanta squisitezza? Sta proprio nella farcitura che è a base di carciofi e ricotta, un abbinamento fantastico, pieno di sapore e gusto. Il risultato è un piatto da leccarsi i baffi.

Vediamo come fare.

  • Preparazione: 40 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone

Ingredienti

  • 4 Carciofi
  • 200 g Ricotta
  • 3 cucchiai Formaggio (grattugiato)
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe
  • 500 ml Besciamella
  • q.b. Formaggio (grattugiato per spolverizzare)
  • 1 spicchio Aglio
  • 3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere Brodo vegetale
  • q.b. Prezzemolo (tritato)

Preparazione

  1. Innanzitutto preparare le crespelle secondo il procedimento che trovate cliccando QUI’. Una volta pronte, metterle momentaneamente da parte e dedicarsi alla preparazione della farcia.

  2. Pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e tagliare le punte. Quindi dividere a metà ciascun carciofo e rimuovere, con l’aiuto di un coltellino, la barbetta interna. Tagliarli a fettine sottili. Far riposare in acqua acidula con gocce di limone per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine e tamponarle con panno carta. Prendere un tegame e far rosolare uno spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio evo; aggiungere le fettine di carciofi e farle stufare per 5-6 minuti bagnandole con un bicchiere di brodo vegetale. Aggiustare di sale e spolverizzare con prezzemolo tritato.

  3. Una volta pronte, sgocciolare le fettine di carciofi e metterle in un mixer da cucina (lasciandone alcune da parte) a cui aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Frullare in modo da ottenere un composto liscio e cremoso.

  4. A questo punto riprendere le crespelle e disporle su una spianatoia. Farcirle con la mousse di carciofi e ricotta aiutandosi con una spatola. Chiudere le crespelle a ventaglio.

  5. Prendere una pirofila e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella; sistemare le crespelle chiuse a ventaglio. Condirle con le fettine di carciofi lasciate precedentemente da parte e tagliuzzate a dadini. Terminare distribuendo la besciamella e dando una spolverizzata di formaggio grattugiato. Infornarle (forno pre-riscaldato) a 180° per 15 minuti circa di cui gli ultimi 5 minuti sotto al grill. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire per filanti.

  6. Buon appetito!

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