C’è un ingrediente che mi piace usare molto durante le festività. Si tratta del salmone affumicato con cui preparo stuzzichini vari o anche dei primi. In questo caso l’ho utilizzato per proporvi una ricetta di contorno squisitissimo trovata qualche anno fa su un giornale di cucina che ho provato e di cui sono rimasta soddisfatta.: il carpaccio di salmone affumicato e finocchi! E’ un connubio che lascia in bocca un gusto davvero piacevole e dei sapori che si sposano benissimo tra loro. Inoltre questo piatto lo trovo adatto da servire nei menù festivi. Per cui ve lo consiglio.
Vediamo come fare.
Ingredienti
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2 Finocchi (medie dimensioni)
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100 g Salmone affumicato
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6 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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3 cucchiai Succo di limone
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1 pizzico Sale
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1 cucchiaino Capperi
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q.b. Pepe rosa in grani
Preparazione
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Innanzitutto pulire i finocchi: eliminare le parti esterne più dure, i ciuffetti di barbetta verde (lasciandone qualcuno da parte per la decorazione finale) e il torsolo.
Sciacquare bene i finocchi sotto acqua corrente eliminando qualsiasi impurità. Tamponarli con panno carta e, con l’aiuto di un coltello, tagliarli a fettine sottili.
A questo punto prendere un piatto da portata e disporre le fette di salmone affumicato e le fettine di finocchi. Disporre quà e là anche i capperi sgocciolati.
Preparare una emulsione di olio extravergine di oliva e limone: spremere il succo di un limone e filtrarlo con un colino a maglie strette. In una ciotola riunire 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 di succo di limone ed un pizzico di sale. Sbattere con una forchetta in modo da ottenere un liquido ben amalgamato.
Irrorare la emulsione sulle fette di salmone affumicato e su quelle di finocchi e lasciar insaporire per 10 minuti circa. Prima di servire decorare con qualche grano di pepe rosa e qualche ciuffetto di barbetta verde del finocchio lasciato da parte.
Portare a tavola e servire.
Spero che vi sia utile…a presto con nuove proposte!
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