Uova in purgatorio: ricetta napoletana semplice e saporita
Le uova in purgatorio sono una ricetta napoletana povera ma incredibilmente gustosa, perfetta per quando si ha poco tempo ma tanta voglia di un piatto confortante. Si tratta di uova cotte in un sugo di pomodoro insaporito con cipolla e peperoncino, che nella versione tradizionale poteva anche essere il ragù avanzato del giorno prima.
Il nome, in napoletano “ova ‘mpriatorio”, ha un’origine suggestiva: il contrasto tra l’albume bianco e il sugo rosso vivo richiama l’immagine delle anime del Purgatorio avvolte dalle fiamme.
Preparare le uova in purgatorio è davvero semplice. Dopo aver fatto rosolare la cipolla con un filo d’olio, si aggiunge la passata di pomodoro e si lascia insaporire con peperoncino a piacere. A fine cottura, qualche foglia di basilico fresco darà un tocco profumato e, se gradito, una spolverata di parmigiano aggiungerà ancora più sapore.
Infine, le uova vengono aperte direttamente nel sugo e cotte per pochi minuti. La cottura può variare a seconda del gusto: più breve per un tuorlo morbido e cremoso, oppure più lunga per un risultato più sodo.
Un piatto povero delle tradizioni contadine, ma ricco di storia e sapore. Di seguito, ti lascio la ricetta passo passo: semplice, piccante al punto giusto e assolutamente irresistibile! Guarda anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare le uova in purgatorio
Soffriggere la cipolla
Per iniziare, trita finemente la cipolla e trasferiscila in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva. Lascia rosolare a fiamma dolce fino a quando sarà leggermente dorata e morbida.
Preparare il sugo
Aggiungi la passata di pomodoro e il peperoncino piccante, mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Durante la cottura, regola di sale secondo il tuo gusto. Il sugo deve risultare ben ristretto e saporito.
Cuocere le uova
A questo punto, apri delicatamente le uova nel sugo, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento finché l’albume si sarà rappreso, lasciando il tuorlo morbido se lo preferisci. (circa 5 minuti)
Ultimare e servire
A fine cottura, con le uova ancora in padella, completa con del basilico fresco tritato. Servi subito, ben caldo accompagnato con del pane tostato.
sugo pronto
aggiunta di uova
uova cotte con tuorlo cremoso.
Le uova in purgatorio sono un piatto da gustare appena preparato, quando il tuorlo è ancora cremoso e il sugo ben caldo.
Questo piatto si sposa alla perfezione con pane casereccio, meglio se tostato
Se preferisci, puoi sostituire il peperoncino con una macinata di pepe nero, da aggiungere solo a fine cottura
Puoi arricchire la preparazione con del parmigiano.
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Dosi variate per porzioni