Pasta al pesto di olive e mandorle
Pasta al pesto di olive e mandorle, un primo piatto davvero speciale e allo stesso tempo semplice e veloce da realizzare. In particolare si adatta bene alla stagione estiva, quando il basilico fresco si trova in abbondanza. Un pesto questo diverso dal solito, dove la sapidità delle olive nere di gaeta si sposa alla perfezione con la dolcezza delle mandorle. Il sugo ottenuto si amalgama alla perfezione alla pasta che risulta cremosa. Questa splendida ricetta è stata presentata qualche anno fa alla prova del cuoco. Provatela subito. Ecco la ricetta!
Ingredienti
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400 g Vermicelli
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70 g Olive di Gaeta
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100 g Mandorle pelate
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40 g Basilico
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400 g Pomodorini ciliegino
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50 g Grana Padano
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q.b. Sale
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100 g Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
Preparazione
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Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
Snocciolare le olive e metterle da parte.
Nel boccale del mixer mettere le mandorle e la grana, frullare bene. Aggiungere poi le olive, il basilico, il sale e parte dell’olio ed alcuni pomodorini, frullare ancora qualche secondo fino ad ottenere una salsa omogenea.
Tagliare i restanti pomodorini a metà. In tegame mettere il resto dell’olio con uno spicchio di aglio e farlo rosolare.
Aggiungere i pomodorini e farli saltare qualche minuto, senza schiacciarli, eliminare l’aglio.
Quando i vermicelli sono al dente, trasferirli direttamente dalla pentola al tegame, unire il pesto alle mandorle e olive e mescolare bene, se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto fluido.
Impiattare e servire subito.
Ho provato la ricetta ed piaciuta moltissimo a tutti, bambini compresi! È sorta però una diatriba con mio marito sulla quantità di olive: io ho usato 70gr di olive non denocciolate, cioè le ho pesate con il nocciolo. Lui dice che le quantità le dovevo considerare sulla quantità effettiva che uso. Puoi sciogliere il dilemma? Grazie! Aspettiamo il vostro responso!
Salve, intanto la ringrazio per aver provato una mia ricetta, le dico subito che ha fatto bene a pesare le olive intere e poi a snocciolarle, se mi fossi riferita la peso senza il nocciolo lo avrei senz’altro specificato accanto alla quantità, di solito scrivo così: (il peso si riferisce al prodotto già snocciolato). La saluto e la aspetto sul blog per la prossima ricetta.