Meringhe alla francese
Meringhe alla francese, bianchissime e delicate come nuvole sono dei dolcetti a dir poco meravigliosi. Le meringhe sono composte da due semplici ingredienti albume d’uovo e zucchero che montati insieme a lungo con una piccola aggiunta di gocce di limone danno vita ad una spuma bianchissima e soda. Dopo la cottura in forno vengono fuori dei dolcetti delicati e friabili che sciolgono letteralmente in bocca. Questa ricetta è semplice, basta seguire attentamente i passaggi. Vi consiglio di provare a realizzarla in modo da ottenere delle meringhe buone come quelle delle pasticcerie.
Ingredienti
- 3 albumi d’uova (del peso di circa 100 gr)
- 100 gZucchero semolato
- 100 gZucchero a velo
- 1/2 cucchiainoSucco di limone
- 1 bustinaVanillina
Strumenti
- Planetaria
Preparazione
Montare gli albumi che devono essere freschissimi e a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, il mezzo cucchiaino di limone e la bustina di vanillina con l’aiuto della planetaria. Gli albumi dovranno essere montati a neve fermissima, vi occorreranno circa quindici minuti.
Quando gli albumi saranno montati aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato, continuando a montare
Trasferire il composto soffice e spumoso in una sac a poche con bocchetta stellata.
Formare dei ciuffi direttamente sulla leccarda ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro.
Se gradite potete spolverarle con cacao amaro (come in foto).
Far cuocere in forno preriscaldato per circa tre ore a valvola aperta, a 90° dovranno asciugarsi lentamente in forno.
Appena saranno ben asciutti estrarli dal forno e lasciarli raffreddare completamente.
Le meringhe si conservano bene in una scatola di latta.
Cercate di fare delle meringhe tutte uguali, così da cuocerle uniformemente.
Gli albumi delle uova devono essere freschissimi e a temperatura ambiente per la riuscita della ricetta.