Morbidissimo tortino di melanzana che si scioglie in bocca con una croccante crosticina in superficie ed irrorato con il sughetto di pomodoro fresco.
Una ricettina un pochino più elaborata ma dal risultato strepitoso!
Può essere servito come antipasto ma anche in sostituzione ad un primo piatto per una cena.
Tutti i profumi mediterranei racchiusi in un piatto davvero gustoso ed unico.
Generalmente considero un tortino a persona ma… se ne fate qualcuno in più non sbagliate perchè alcuni vi chiederanno la possibilità di fare il bis!
Ricetta per 6 persone (6 tortini):
- 2 melanzane rotonde (medie)
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di basilico fresco
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 4 pomodori grossi
- 1 bicchiere di acqua
- sale q.b.
Procedimento:
Pelare le melanzane
Con due cucchiai di olio e 1/2 spicchio di aglio facciamo un piccolo soffritto, dopodiché aggiungere la melanzana tagliata a cubetti, un pizzico di sale, 2 foglie di basilico ed un bicchiere di acqua.
Mettere il coperchio e cucinare per circa 10 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo realizziamo un sughetto semplice con olio, aglio, pomodoro e basilico. Personalmente ho pelato il pomodoro e frullato, così non ci saranno fastidiosi pezzettini.
Lasciamo cucinare per circa 15 minuti finché il sugo non si sarà ristretto un pochino (non tantissimo!). Cotta la melanzana, triturarla in un frullatore dopodiché aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato. Se il composto risultasse troppo denso, aggiungere due cucchiai di latte o acqua.
Foderare i pirottini di alluminio con carta forno e versare il composto.
Preparati i pirottini disporli su una leccarda e porre in forno caldo per 15 minuti a 250°. Il tortino è pronto!
