La pasta al sugo di zucchine è un primo facilissimo da preparare e molto gustoso. Un sugo vegetariano sfizioso e molto aromatico. 😉 Un primo diverso molto saporito e profumato! 🙂
Ingredienti
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Zucchine (abbastanza grandi) 2
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Cipolla 1/2
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Passata di pomodoro 300 ml
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Vino bianco 1/2 bicchiere
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Menta 1 rametto
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Basilico qualche foglie
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Peperoncino (facoltativo) q.b.
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Noce moscata q.b.
Preparazione
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Per prima cosa tagliare finemente mezza cipolla e farla soffriggere in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco medio per qualche minuto fino a farla rosolare. Metterla da parte in una tazza. Pulire, sbucciare a strisce le zucchine (in modo da lasciare una parte di buccia) e tagliarle a cubetti. Friggerle in padella con un filo d’olio per circa 10 minuti a fuoco vivo mescolandole continuamente fino a farle rosolare appena. A questo punto aggiungere in padella la cipolla soffritta in precedenza e la passata di pomodoro. Iniziare la cottura del sugo a fuoco lento, unire anche le foglioline di menta e il basilico tritati finemente, una spolverata di noce moscata e facoltativamente anche una spruzzata di peperoncino. Aggiustare di sale e fare stringere il sugo a fuoco lento continuando a mescolare. Far cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere se lo si gradisce un altro filo d’olio e.v.o.
Nel frattempo, cuocere la pasta, scolarla al dente e ripassarla nel sugo di zucchine in padella o in un saltapasta a fuoco basso per amalgamarla bene alla salsa o usare il sugo a piacere per condirla nel piatto. Buon appetito! 😛
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