Un contorno semplice e sfizioso. Le frittatine di melanzana sono facili da preparare, gustose e croccanti. Adatte anche ad accompagnare un secondo in un pranzo domenicale o in un’occasione speciale. Una ricetta per un contorno diverso dal solito che vi sorprenderà! 🙂
Ingredienti
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Melanzana ovale grande 1
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Uova 2
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Sale q.b.
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Parmigiano reggiano 2 cucchiai
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Basilico 1 rametto
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Menta 1 rametto
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Pepe nero q.b.
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Olio di semi q.b.
Preparazione
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Pulire la melanzana, tagliare il peduncolo e la base e togliere la buccia. Tagliare a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Se necessario dividere a metà ogni fetta. Mettere in un recipiente e salare il necessario ogni fetta, lasciare riposare sotto sale per almeno mezzora. Nel frattempo, in una ciotola sbattere energicamente le uova con il parmigiano grattugiato, pepe nero q.b., un pizzico di sale, le foglie tritate di basilico e di menta. Trascorso il tempo, strizzare le fette e immergerle nel composto di uova in modo che si impregnino e si insaporiscano bene. Friggere in padella con olio di semi a fuoco medio per circa 5 minuti per lato o fino ad ottenere la giusta doratura e croccantezza. Le frittatine di melanzana sono pronte! Servire calde, ma sono comunque buonissime anche a temperatura ambiente! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta provate le melanzane gusto pizza!