- INGREDIENTI per 4 persone
- 4 zucchine tonde
- 100 gr di riso
- 400 gr di tonno sott’olio
- 4 pomodori secchi sott’olio
- 4 filetti di acciuga
- 12 olive nere
- un cucchiaio di capperi sott’aceto
- 1 scalogno
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
Tagliate la calotta alle zucchine, svuotarle lasciando 1 cm di polpa. Salarle all’interno, metterle sopra una griglia e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con due cucchiai di olio, aggiungere la polpa di zucchina e fatela soffriggere fino a quando non sarà quasi disfatta. Lasciate raffreddare.
Sbollentate le zucchine in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolatele e lasciatele asciugare su una griglia messe con la parte aperta in basso.
Cuocete il riso in acqua salata. Scolatelo ancora al dente.
Mescolate la polpa di zucchina fredda con i pomodori secchi, le olive, i capperi, le acciughe, il tonno e il riso.
Riempite le zucchine già raffreddate con il composto.