Le sarde a beccafico sono una preparazione tipica della gastronomia siciliana. Come tale in ogni casa c’è la sua ricetta, questa è quella della mia amica Concetta.
- INGREDIENTI per 6 persone
- 1,2 Kg di sarde
- 150 gr di mollica grattugiata
- 60 gr di uvetta sultanina
- 60 gr di pinoli
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 6 acciughe sotto sale
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto
- 1 limone
- prezzemolo tritato
- qualche foglia di alloro
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Eliminate la testa alle sarde, apritele a libro, lavatele e asciugatele su carta assorbente.
- Passate le acciughe sotto l’acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso, diliscatele e mettetele a bagno per 10 minuti in una emulsione di acqua e aceto. Sgocciolatele e asciugatele.
- Tritate l’aglio e la cipolla e metteteli in una padella con un poco di olio e fateli rosolare, quindi aggiungete le acciughe e fatele sciogliere schiacciandole con una forchetta. Aggiungete 2/3 del pane grattugiato, l’uvetta e i pinoli. Lasciate tostare il tutto per qualche minuto e poi togliete la padella dal fuoco e fate intiepidire. Quando il composto è intiepidito aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il pecorino, metà zucchero, sale e pepe.
- Farcite le sarde con la preparazione e arrotolatele su se stesse e fermatele con uno stuzzicadenti.
- Accendete il forno a 200°.
- Mescolate assieme la mollica di pane e lo zucchero rimasti.
- Ungete una teglia con un filo di olio e disponetevi gli involtini di sarde uno a fianco all’altro alternandoli con una foglia di alloro.
- Irrorate le sarde con il succo del limone e spolverizzateli con il composto di mollica e zucchero, condite con un filo di olio e infornate.
- Cuocete per 15 minuti circa.