risotto salmone fresco e prezzemolo

• INGREDIENTI per 4 persone
• 320 gr di riso vialone nano
• 400 gr di salmone fresco
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• fumetto di pesce
• olio EVO
• prezzemolo
• sale
• pepe bianco

PREPARAZIONE

1. Tritate l’aglio e la cipolla e metteteli in una larga padella con un filo di olio. Fate appassire, quindi aggiungete il riso e tostatelo.
2. Aggiungete il vino, fate evaporare ed iniziate a cuore il riso aggiungendo il fumetto di pesce poco alla volta.
3. Nel frattempo tagliate il salmone a dadini non troppo piccoli, perché se così fosse, in cottura si sfalderebbe completamente.
4. A 3/4 di cottura del riso aggiungete il salmone, portate a cottura aggiungendo il fumetto quando necessario, aggiustate di sale e pepe bianco.
5. A fine cottura aggiungete abbondante prezzemolo tritato. e mescolate bene.