- INGREDIENTI per 4 persone
- 4 quaglie
- 100 gr di pancetta
- 1 cipolla rossa grande
- 4 spicchi d’aglio
- 4 rametti di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- olio EVO
PREPARAZIONE
Le quaglie generalmente sono vendute già pulire, ma possono rimanere alcuni residui di penne, in questo caso passatele sulla fiamma di un fornello e infine sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.
Fatta questa operazione salatele all’interno, quindi inserite un rametto di rosmarino, una foglia di salvia e uno spicchio di aglio in ogni quaglia. Rivestitele con la pancetta e legatele per fare in modo che questa rimanga ben ferma.
Tagliate la cipolla a fette non troppo sottili e mettetela sul fondo della teglia con dell’olio e adagiatevi sopra le quaglie.
Accendete il forno a 180° e infornate la teglia, lasciate andare per 15 minuti, quindi girate le quaglie, aggiungete il vino e fate andare ancora per altri 15 minuti. Se durante la cottura vi accorgete che la pancetta si secca troppo, coprite con un foglio di allumino.