pesto di basilico

 

• INGREDIENTI 
• 50 gr di basilico
• 70 gr  parmigiano reggiano
• 30 gr  pecorino sardo
• 20 gr pinoli
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di olio evo
• sale grosso

PREPARAZIONE

1. Pulire le foglie di basilico, senza lavarle ma strofinandole con un panno.
2. Nel mortaio mettere gli spicchi di aglio sbucciati e un pizzico di sale grosso, cominciate a pestare finché il tutto non si sarà ridotto a una crema.
3. Aggiungete il basilico e del sale, e continuate a pestare e a girare il pestello in senso rotatorio finché le foglie non si sono ridotte una poltiglia e non hanno rilasciato la loro liquido.
4. A questo punto aggiungete i pinoli e continuate a pestare e girare il pestello, quando anche i pinoli saranno diventati una crema, iniziate ad aggiungere i formaggi alternandoli all’olio. Continuate a mescolare e ad incorporare bene l’olio e i formaggi fino a quando non si sarà raggiunta una bella consistenza.