La parmigiana di melanzane è un piatto classico della cucina italiana. Quella spiegata nel mio blog, ha alcune varianti rispetto all’originale. Se nella ricetta originale le melanzane vanno infarinate e fritte, io le ho semplicemente grigliate sulla bistecchiera. Ho iniziato a prepararle così per necessità, in casa qualcuno non poteva più mangiare i fritti e quindi mi sono dovuta inventare un modo alternativo di preparare questo piatto.
- INGREDIENTI per 4 persone
- 2 melanzane grandi
- 1 lt di passata di pomodoro
- 4 mozzarelle
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Iniziamo col preparare la salsa di pomodoro. In una padella fate scaldare l’olio e mettete a soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente. Quando saranno imbionditi, aggiungere la passata e fate cuocere fino a quando si sarà addensata di 1/3. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
- Mettete sul fuoco una bistecchiera e scaldate bene, nel frattempo iniziate a tagliare le melanzane (dopo averle lavate e asciugate) a fette dello spessore di circa 1 cm circa, io le ho tagliate rotonde, ma si possono tagliare anche nel senso della lunghezza, e mettetele a grigliare sulla bistecchiera.
- Prendete due mozzarelle e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli, le altre due tagliatele a fette.
- Prendete una teglia e ungete il fondo con alcuni cucchiai di salsa di pomodoro quindi mettete sul fondo le fette di melanzane sovrapposte, salate e pepate, mettete alcune cucchiaiate di salsa di pomodoro, quindi cospargete con la mozzarella a cubetti.
- Continuate in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti. In ultimo mettere le fette di mozzarella a copertura di tutta la teglia e cospargere con il parmigiano reggiano.
- Accendete il forno a 180° e lasciate andare per circa 30 minuti.
- Lasciate riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.